EN ESTE BLOG VAMOS A TRABAJAR DIFERENTES PRODUCTOS DE LA PANADERIA TRADICIONAL Y ALGUNOS OTROS MEDIANTE LAS PREMEZCLAS QUE SON UTILIZADAS CADA DIA MÀS POR SU FACILIDAD EN EL MOMENTO DE LA PREPARACIÒN OBTENIENDO UN PRODUCTO FINAL DE EXCELENTES CONDICIONES.
Para la preparaciòn de estas almojabanas se necesitan los siguientes ingredientes:
6 libras de queso campesino procesado
1 libra de harina
1 libra de promasa
1/2 libra de azucar
6 huevos
2 onzas de sal
2 onzas de polvo de hornear
MUFFINS
MASA PARA HOJALDRE
Para la preparación de la masa para hojaldre utilizaremos la siguiente receta:
9 libras de harina
3 onzas de sal
3 onzas de azúcar
1/4 de Grasa
4 libras de empaste
Color, Huevos
Depositamos todos nuestros ingredientes dentro de nuestra amasadora, agregamos suficiente agua teniendo la precaución de no agregar mucha ni tampoco que la masa nos vaya a quedar muy seca, debemos estar muy pendientes del momento en que la masa nos de el punto que es tomar una parte de esta en nuestras manos y estirarla con nuestros dedos cuando nos de el llamado (punto de tela) retiramos de la amasadora, espolvoreamos el tablon, colocamos el empaste (blanda) y empezamos a dar los dobleces como se muestra en el video, una vuelta doble, una sencilla y se repite de igual manera las vueltas, ya terminado se deja reposar durante una hora, protejida por un film o plastico para evitar que se reseque, luego de pasado este tiempo se procede a cortar para elaborar los diferentes productos.
PASABOCAS DE BOCADILLO
ESTE PRODUCTO ES MUY TRADICIONAL EN LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS ES EXTENDER UNA TIRA DE BOCADILLO A LO LARGO DE LA MASA PARA HOJALDRE, SELLAR CON EMBOLE Y CORTAR DE ACUERDO A LA MEDIDA DESEADA, SE BRILLA POR LA PARTE SUPERIOR SE LE AGREGA AZÚCAR Y SE LLEVA AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 160 GRADOS APROXIMADAMENTE DURANTE UN PERIODO DE HORNEO DE 40 A 45 MINUTOS.
MUFFINS
PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MUFFINS TOMAREMOS 2 LIBRAS DE LA PRE MEZCLA AGREGAMOS 6 HUEVOS, 125 ML DE ACEITE, 125 ML DE AGUA Y 2 ONZAS DE ESENCIA. CUANDO ESTEN TODOS LOS INGREDIENTES DENTRO DE LA BATIDORA SE MEZCLAN POR 1 MINUTO EN PRIMERA VELOCIDAD Y 3 MINUTOS EN SEGUNDA. AL TERMINAR DE BATIR UBICAMOS LA PRE-MEZCLA DENTRO DE LOS CAPACILLOS. DE ESTA MEZCLA SALDRÁN ALREDEDOR DE 25 MUFFINS, LOS CUALES SE DEBEN HORNEAR A UNA TEMPERATURA DE 160 GRADOS ALREDEDOR DE 25 A 30 MINUTOS.
DECORACION DE MUFFINS
Existen variedad de formas para la presentación final de los muffins para ponerlos a la venta, los rellenos tambien varian pueden ser de chocolate, arequipe, dulce de fresa, de mora, crema chantilly y todas aquellas preparaciones que podamos utilizar como relleno para nuestros muffins todo depende del gusto de la gente. La decoración externa dependera basicamente de nuestro gusto y de los recursos que se encuentren a nuestra disposición.
MASA PARA HOJALDRE
Para la preparación de la masa para hojaldre utilizaremos la siguiente receta:
9 libras de harina
3 onzas de sal
3 onzas de azúcar
1/4 de Grasa
4 libras de empaste
Color, Huevos
Depositamos todos nuestros ingredientes dentro de nuestra amasadora, agregamos suficiente agua teniendo la precaución de no agregar mucha ni tampoco que la masa nos vaya a quedar muy seca, debemos estar muy pendientes del momento en que la masa nos de el punto que es tomar una parte de esta en nuestras manos y estirarla con nuestros dedos cuando nos de el llamado (punto de tela) retiramos de la amasadora, espolvoreamos el tablon, colocamos el empaste (blanda) y empezamos a dar los dobleces como se muestra en el video, una vuelta doble, una sencilla y se repite de igual manera las vueltas, ya terminado se deja reposar durante una hora, protejida por un film o plastico para evitar que se reseque, luego de pasado este tiempo se procede a cortar para elaborar los diferentes productos.
PASABOCAS DE BOCADILLO
ESTE PRODUCTO ES MUY TRADICIONAL EN LAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS ES EXTENDER UNA TIRA DE BOCADILLO A LO LARGO DE LA MASA PARA HOJALDRE, SELLAR CON EMBOLE Y CORTAR DE ACUERDO A LA MEDIDA DESEADA, SE BRILLA POR LA PARTE SUPERIOR SE LE AGREGA AZÚCAR Y SE LLEVA AL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 160 GRADOS APROXIMADAMENTE DURANTE UN PERIODO DE HORNEO DE 40 A 45 MINUTOS.
ESTE ES EL RESULTADO DE LOS PASA BOCAS DESPUÉS DE SER LLEVADOS AL HORNO.
CORAZONES DE HOJALDRE
ESTE PROCESO ES MUY SENCILLO LO PRIMERO ES AGREGAR AZUCAR SOBRE EL TABLÓN ESTIRAR LA MASA PARA HOJALDRE DAR LOS DOBLECES QUE SE VEN EN EL VÍDEO Y CORTAR DE APROXIMADAMENTE 3 mm DE ANCHO LLEVARLO AL HORNO A 160 GRADOS, POR UNOS 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
ESTE ES EL PRODUCTO FINAL DE LOS CORAZONES, LOS CUALES PUEDEN VENDERSE COMO SE VE EN LA IMAGEN O DECORADOS CON CHOCOLATE.
PALITOS DE QUESO
Tomamos la masa para hojaldre la estiramos hasta que nos quede de aproximadamente de 3 mm de ancho, realizado este paso procedemos a cortar para lo cual tomamos una sierra, una rodaja o un cuchillo bien afilado y cortamos a lo largo de la masa de hojaldre de un ancho de unos 5 cm, luego se cortan al largo deseado, cuando ya tengamos toda la masa porcionada comenzamos a agregar el queso, puede ser rallado sobre la masa o como en el video uno por uno, este paso varia dependiendo de la persona que lo este elaborando o de la forma en que más se nos facilite. Cuando tengamos todos nuestros palitos listos los colocamos en una lata separados uno de otro, y los llevamos al horno a una temperatura de 160 grados por 30 minutos aproximadamente.
TORTAS
Para esta preparación tomaremos 30 huevos los rompemos en nuestra batidora, los llevamos a batir en primera velocidad, una vez nuestros huevos hallan empezado a tomar volumen le agregamos las 2 libras de azucar poco a poco y esperamos a que nuestra mezcla este lista tardara alrededor de unos 6 a 8 minutos aproximadamente en las condiciones que se muestra en el video cada uno de los ingredientes utilizados puede alterar el resultado final puede que el azucar sea más gruesa o más delgada depende de la marca o el tipo de huevo utilizado A, AA, o Extra y que tan frescos sean, los equipos al momento de la preparación deben estar perfectamente limpios ya que si por ejemplo la batidora o el globo con el que batimos estan con grasa, la preparación de la torta puede dañarse es aquí donde debemos darnos cuenta de lo importante de seguir siempre las BPM. Cuando nuestra mezcla este en su punto procederemos a agregarle las 2 libras de harina es aconsejable tamizarla, por dos razones basicas la primera la harina en este proceso tomara aire para que la torta quede mas suave y lo segundo la harina trae pequeñas particulas que al ser pasada por el colador se evitara que lleguen a nuestra torta. Personalmente prefiero mezclar la harina con la mano en forma envolvente se puede directamente en la batidora o con una espatula, luego un poco de escencia y directamente se sirve sobre los moldes previamente alistados, se lleva al horno a una temperatura de 160 grados aproximadamente durante 50 a 60 minutos.
BIZCOCHUELO
Es una de las herramientas más utilizadas dentro de la panaderia y la pasteleria, se utiliza como base para postres, brazos de reina, los postres de tres leches etc, para su elaboración es necesario aproximadamente unos 30 a 35 huevos AA, 2 libras de azúcar. 2 libras de harina, esencia de vainilla o similar, se baten los huevos junto con el azúcar despues de que hallan batido se retiran de la maquina y se agrega la harina despues de que halla sido cernida (pasada por un colador), culminado este paso se colocan 3 latas empapeladas con papel sulfito o cualquiera otro que cumpla con la función de no dejar pegar el biscochuelo a la lata y que este se queme o dañe al momento de retirarlo de la lata para trabajarlo, se hornea a 230 grados por 10 minutos. Este es el resultado del bizcochuelo despues de ser horneado.
ESTE PROCESO ES MUY SENCILLO LO PRIMERO ES AGREGAR AZUCAR SOBRE EL TABLÓN ESTIRAR LA MASA PARA HOJALDRE DAR LOS DOBLECES QUE SE VEN EN EL VÍDEO Y CORTAR DE APROXIMADAMENTE 3 mm DE ANCHO LLEVARLO AL HORNO A 160 GRADOS, POR UNOS 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
ESTE ES EL PRODUCTO FINAL DE LOS CORAZONES, LOS CUALES PUEDEN VENDERSE COMO SE VE EN LA IMAGEN O DECORADOS CON CHOCOLATE.
PALITOS DE QUESO
Tomamos la masa para hojaldre la estiramos hasta que nos quede de aproximadamente de 3 mm de ancho, realizado este paso procedemos a cortar para lo cual tomamos una sierra, una rodaja o un cuchillo bien afilado y cortamos a lo largo de la masa de hojaldre de un ancho de unos 5 cm, luego se cortan al largo deseado, cuando ya tengamos toda la masa porcionada comenzamos a agregar el queso, puede ser rallado sobre la masa o como en el video uno por uno, este paso varia dependiendo de la persona que lo este elaborando o de la forma en que más se nos facilite. Cuando tengamos todos nuestros palitos listos los colocamos en una lata separados uno de otro, y los llevamos al horno a una temperatura de 160 grados por 30 minutos aproximadamente.
En la imagen queda reflejado el resultado final de los palitos de queso, un pequeño dato util extra para este producto no se deben dejar dorar demasiado ya que pueden quedar muy secos y al momento de consumirlos no seran muy agradables.
TORTAS
Para esta preparación tomaremos 30 huevos los rompemos en nuestra batidora, los llevamos a batir en primera velocidad, una vez nuestros huevos hallan empezado a tomar volumen le agregamos las 2 libras de azucar poco a poco y esperamos a que nuestra mezcla este lista tardara alrededor de unos 6 a 8 minutos aproximadamente en las condiciones que se muestra en el video cada uno de los ingredientes utilizados puede alterar el resultado final puede que el azucar sea más gruesa o más delgada depende de la marca o el tipo de huevo utilizado A, AA, o Extra y que tan frescos sean, los equipos al momento de la preparación deben estar perfectamente limpios ya que si por ejemplo la batidora o el globo con el que batimos estan con grasa, la preparación de la torta puede dañarse es aquí donde debemos darnos cuenta de lo importante de seguir siempre las BPM. Cuando nuestra mezcla este en su punto procederemos a agregarle las 2 libras de harina es aconsejable tamizarla, por dos razones basicas la primera la harina en este proceso tomara aire para que la torta quede mas suave y lo segundo la harina trae pequeñas particulas que al ser pasada por el colador se evitara que lleguen a nuestra torta. Personalmente prefiero mezclar la harina con la mano en forma envolvente se puede directamente en la batidora o con una espatula, luego un poco de escencia y directamente se sirve sobre los moldes previamente alistados, se lleva al horno a una temperatura de 160 grados aproximadamente durante 50 a 60 minutos.
BIZCOCHUELO
